Składniki:
1 duża cukinia, po obraniu i usunięciu pestek wyszło 60 dag cukinii
30 dag piersi z kurczaka
1 średnia cebula
2 pomidory
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3/4 szklanki ryżu
2 szklanki bulionu (przygotowanego z 1/2 kostki rosołowej)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
20 dag żółtego sera do posypania
Wykonanie:
Piersi z kurczaka pokroić w małą kostkę i usmażyć na oleju. Cukinię obrać, usunąć pestki, zważyć, a następnie pokroić na cienkie talarki, zblanszować na oleju do miękkości. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju na jasno - złoty kolor. Ryż ugotować w 1,5 szklance wody (patrz przepis gotowanie ryżu), przestudzić. W dużym garnku wymieszać: kurczaka, cukinię, cebulę, ugotowany ryż, posiekaną natkę pietruszki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do cukinii. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać przygotowany bulion rosołowy (2 szklanki wrzątku wymieszać z 1/2 kostką rosołową), wymieszać i gotować na małym ogniu przez 20 - 30 minut. Risotto podawać ciepłe posypane żółtym serem startym na tarce o grubych oczkach. Porcja dla 4 osób.
Przepis ze strony http://www.salatkowo.pl